Sommertrachthonig ist Honig, den Bienen zwischen Anfang Juni und Ende Juli aus dem Nektar sommerblühender Pflanzen und teilweise aus Honigtau eintragen. Er bildet das Gegenstück zur Frühtracht (April bis Mai) und schmeckt meist kräftiger, dunkler und aromatischer, weil im Sommer Linde, Brombeere, Klee und Waldtracht den Ton angeben statt Raps und Obstblüte.
Wie Sommertrachthonig entsteht
Imker unterscheiden Honige nach dem Erntezeitpunkt. Alles, was bis zur ersten Schleuderung im Mai im Honigraum landet, gilt als Frühtracht. Der Sommertrachthonig entsteht danach: Die Bienen sammeln an Linden, Brombeerhecken, Weißklee, Phacelia, Kastanien und vielen Gartenblühern. In waldreichen Regionen kommt Honigtau hinzu – die zuckerhaltige Ausscheidung von Blattläusen, die den Honig dunkel und malzig macht.
Weil die Zusammensetzung vom Standort abhängt, ist Sommertrachthonig keine Sortenbezeichnung wie Lindenhonig oder Rapshonig, sondern eine Herkunftsangabe nach Jahreszeit. Zwei Gläser Sommertracht aus Orten, die nur zwanzig Kilometer auseinanderliegen, können völlig unterschiedlich schmecken – genau das macht ihn für viele Honigliebhaber reizvoll.
Sommertrachthonig und Frühtracht im Vergleich
| Merkmal | Frühtracht | Sommertracht |
|---|---|---|
| Erntezeit | Mai | Juli bis Anfang August |
| Hauptquellen | Raps, Obstblüte, Löwenzahn, Weide | Linde, Brombeere, Klee, Honigtau |
| Farbe | Hell, weißlich bis hellgelb | Goldgelb bis dunkelbraun |
| Geschmack | Mild, sahnig | Kräftig, würzig bis malzig |
| Kristallisation | Schnell, feinkörnig | Langsam, oft grobkörnig |
Der Unterschied in der Kristallisation hat einen einfachen Grund: Frühtrachthonig enthält durch den Rapsanteil viel Traubenzucker, der schnell auskristallisiert. Sommertracht hat meist einen höheren Fruchtzucker- und bei Honigtauanteil einen höheren Melezitose- oder Mineralstoffgehalt – sie bleibt dadurch länger flüssig.
Geschmack und Verwendung in der Küche
Sommertrachthonig verträgt kräftige Partner. Er süßt Salatdressings mit Senf und Essig, glasiert Grillgemüse und gegrillten Käse und gibt Joghurt oder Müsli eine würzige Note, die heller Frühlingshonig nicht liefert. Enthält er Lindenanteile, bringt er eine leicht mentholartige Frische mit; bei Honigtauanteil dominieren malzige, an Karamell erinnernde Töne.
Worauf beim Kauf achten
- Regionale Herkunft: Sommertracht spiegelt die Landschaft ihres Standorts. Direktkauf beim Imker garantiert die Region.
- Erntejahr: Frisch geschleuderter Sommerhonig kommt ab Juli/August in den Verkauf.
- Konsistenz: Flüssig oder cremig gerührt – beides ist ein Qualitätszeichen, grobe Kristalle sind kein Mangel, sondern sortentypisch.
- Etikett: Angaben wie „Sommerblüte“, „Sommertracht“ oder „Sommerhonig“ bezeichnen denselben Typ.
Häufige Fragen zum Sommertrachthonig
Ist Sommertrachthonig gesünder als Frühtracht?
Pauschal nein. Dunklere Honige enthalten tendenziell mehr Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die Unterschiede sind aber gering. Beide bestehen zu rund 80 Prozent aus Zuckern und sollten maßvoll genossen werden.
Warum ist Sommertrachthonig oft dunkler?
Sommerblüher wie Linde und Brombeere liefern dunkleren Nektar als Raps, und Honigtau färbt den Honig zusätzlich braun bis fast schwarz. Je höher der Honigtauanteil, desto dunkler das Glas. Mehr dazu: Brombeerhonig.
Wann wird Sommertrachthonig geerntet?
Meist im Juli, spätestens Anfang August. Der Imker schleudert, sobald die Waben überwiegend verdeckelt sind und der Wassergehalt unter 18 Prozent liegt.
Bleibt Sommertrachthonig flüssig?
Länger als Frühtracht, aber nicht dauerhaft. Jeder naturbelassene Honig kristallisiert irgendwann – im Wasserbad bei maximal 40 Grad wird er wieder flüssig. Warum das so ist, erklärt Lindenhonig als typischer Sommerhonig.