Tannenhonig

Tannenhonig ist ein dunkler Honigtauhonig mit würzig-harzigem Aroma, der nicht aus Blütennektar, sondern aus dem Honigtau der Weißtanne entsteht. Er gehört zu den Waldhonigen und überzeugt durch eine tiefbraune, oft grünlich schimmernde Farbe sowie eine kräftige, malzige Geschmacksnote. Weil sein Glukosegehalt niedrig ist, bleibt Tannenhonig sehr lange flüssig und kristallisiert kaum.

Wie Tannenhonig entsteht

Anders als Blütenhonig stammt Tannenhonig nicht direkt von Pflanzen. Spezialisierte Läuse saugen den Saft der Tanne und scheiden zuckerreichen Honigtau aus, den die Bienen aufnehmen und zu Honig verarbeiten. Wie dieser Prozess im Detail abläuft, beschreibt der Beitrag Honigtau. Wie aus diesem Rohstoff fertiger Honig wird, erklärt Wie entsteht Honig.

Herkunft und Trachtzeit

Tannenhonig ist ein typischer Sortenhonig Süddeutschlands. Die wichtigsten Gebiete sind der Schwarzwald und der Bayerische Wald, daneben der Alpenraum. Die Erntemengen schwanken stark, weil die Honigtaubildung von Witterung und Lausvorkommen abhängt. In manchen Jahren fällt die Tannentracht fast vollständig aus, in anderen ist sie sehr ergiebig.

Farbe, Geschmack und Konsistenz

Tannenhonig ist mittel- bis tiefbraun und zeigt häufig einen charakteristischen grünlichen Schimmer. Das Aroma ist würzig, harzig und malzig, oft mit einer feinen Karamellnote. Die Konsistenz ist zähflüssig bis weich. Da reiner Tannenhonig wenig Traubenzucker enthält, bleibt er über lange Zeit flüssig – ein deutlicher Unterschied zu glukosereichen Blütenhonigen.

• Tannenhonig stammt ausschließlich vom Honigtau der Tanne
• Waldhonig kann Honigtau verschiedener Bäume (Fichte, Tanne, Eiche) enthalten
• beide sind dunkel und würzig, Tannenhonig gilt als besonders mild-harzig

Verwendung

Tannenhonig ist ein aromatischer Brotaufstrich und eignet sich zum Süßen von Tee, sofern dieser nicht zu heiß ist. Seine kräftige Note passt zu herzhaften Speisen, Käse und dunklem Gebäck. Wegen seiner langen Flüssigkeit lässt er sich besonders einfach dosieren.

Warum die Erntemengen so stark schwanken

Tannenhonig ist von Witterung und Insektenvorkommen abhängiger als jeder Blütenhonig. Die Honigtaubildung setzt nur ein, wenn die spezialisierten Schild- und Rindenläuse in ausreichender Zahl vorhanden sind und das Wetter mild und nicht zu trocken ist. Starkregen wäscht den Honigtau von den Nadeln, anhaltende Hitze lässt ihn versiegen. Deshalb gibt es ergiebige „Waldhonigjahre“ und Jahre fast ohne Tannentracht. Diese Unberechenbarkeit macht reinen Tannenhonig zu einer gesuchten Spezialität und erklärt seinen oft höheren Preis.

Inhaltsstoffe und Lagerung

Als Honigtauhonig enthält Tannenhonig mehr Mineralstoffe als helle Blütenhonige, was zu seiner dunklen Farbe beiträgt. Sein niedriger Glukosegehalt hält ihn lange flüssig, sodass er sich bequem dosieren lässt. Gelagert wird er kühl und dunkel; ein Verflüssigen ist selten nötig.

Häufige Fragen zum Tannenhonig

Was ist der Unterschied zwischen Tannenhonig und Waldhonig?

Tannenhonig stammt ausschließlich vom Honigtau der Tanne. Waldhonig kann Honigtau verschiedener Bäume enthalten. Beide sind dunkel und würzig, Tannenhonig gilt als besonders fein-harzig.

Warum kristallisiert Tannenhonig kaum?

Sein Glukosegehalt ist niedrig, und Glukose ist für die Kristallbildung verantwortlich. Daher bleibt Tannenhonig über lange Zeit flüssig und lässt sich leicht dosieren.

Warum ist Tannenhonig oft teurer?

Die Ernte ist unsicher und stark wetterabhängig. In schwachen Jahren fällt die Tannentracht fast aus, was das knappe Angebot und den höheren Preis erklärt.